中式烹调师中级证考试题库及答案.中式烹调师中级证考试题库及答案详解

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【中式烹调师中级证考试题库及答案】

亲爱的美食探索者们,

你是否梦想着在厨房里大显身手？是否渴望成为那道菜的灵魂，让味蕾沉醉不已？你绝不能错过中式烹调师中级证考试！

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【中式烹调师中级证考试题库】

1. 选择题

   下列哪项不是中式烹调中常用的调味料？A. 酱油 B. 盐 C. 糖 D. 醋

2. 判断题

   炒制时,火候过大会使食材出水过多。

3. 填空题

   • 红烧肉的制作过程中,应先_____，再加入调料。

4. 简答题

   描述一下清蒸鱼的步骤。

5. 论述题

   阐述为何在炒菜时不宜过早放入大量的油。

【中式烹调师中级证考试答案】

1. D. 醋
2. 错误,火候过大会导致食材出水过多，影响口感和外观。
3. 红烧肉的制作过程中,应先焯水，再加入调料。
4. 清蒸鱼的步骤：先将鱼洗净，用料酒、盐腌制片刻；锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸约8-10分钟；取出后撒上葱姜丝，淋上热油即可。
5. 过早放入大量的油会导致油脂附着在食材上,影响菜品的美观和口感。