中式烹调师证考试题目及答案详解.中式烹调师证考试题目及答案详解视频

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本文目录导读：

1. 选择题：
2. 判断题：

尊敬的读者,您是否对中式烹饪充满了浓厚的兴趣和热情？是否希望在厨艺的道路上更进一步？今天我要分享的，正是您梦寐以求的“中式烹调师证考试”的精华内容！

选择题：

以下哪项是中式烹饪中的“五香粉”成分？（单选题）A. 八角B. 花椒C. 桂皮D. 肉桂E. 白芷

正确答案：B

下列哪种烹饪方法不属于中式烹调技术范畴？（单选题）A. 炒B. 蒸C. 煮D. 烤E. 炖

正确答案：D

中式烹调中,“爆炒”与“清炒”的区别是什么？（单选题）A. “爆炒”更注重火候控制；“清炒”则更注重食材原味。B. “爆炒”更注重食材的脆嫩；“清炒”则更注重食材的鲜嫩。C. “爆炒”更注重油的用量；“清炒”则更注重水的用量。D. “爆炒”更注重食材的口感；“清炒”则更注重食材的色泽。E. “爆炒”更注重食材的营养；“清炒”则更注重食材的口感。

正确答案：A

下列哪种食材不宜用于制作“糖醋排骨”？（单选题）A. 土豆B. 胡萝卜C. 玉米D. 青椒E. 洋葱

正确答案：C

中式烹饪中,“勾芡”的作用是什么？（多选题）A. 使菜肴更加美观B. 增加菜肴的口感层次C. 使菜肴更加粘稠D. 使菜肴更加美味E. 使菜肴更容易消化

正确答案：ABCD

判断题：

6. 中式烹饪中,“烧”和“焖”是同一种烹饪方式。（判断题）

   • 错误
   • 正确：烧是指用旺火烧沸后改用小火慢炖的方法；焖则是用小火将食材闷熟的一种方法。

7. 在中式烹调中,使用“料酒”是为了去除肉类的腥味。（判断题）

   • 正确
   • 错误：料酒主要是为了去腥增香，而不是为了去除腥味。

8. 炒菜时,先放盐可以使食物更快入味。（判断题）

   • 正确
   • 错误：先放盐会使蔬菜出水过多，影响菜品口感，应该先炒熟蔬菜再加入调味料。

9. 中式烹调中,“红烧”是一种常见的烹饪方法。（判断题）

   • 正确
   • 错误：红烧是一种烹饪技法，不是烹饪方法，它通常指的是用酱油、糖、料酒等调料，以慢火炖煮的方式使食材入味。

10. 炒锅适用于所有类型的烹饪方式。（判断题）

    • 错误
    • 正确：炒锅适用于快速翻炒和高温快炒的烹饪方式，如炒、爆、炸等，而像炖、蒸这样的需要长时间加热和保持温度稳定的烹饪方式，更适合使用砂锅或压力锅。