《中式烹调师职业资格证年审题库答案》
亲爱的烹饪爱好者们,
您是否正在为即将到来的中式烹调师职业资格证年审而焦虑？别担心，我们为您精心准备了一份年审题库答案，帮助您顺利通过考核！
【一、选择题】
下列关于中式烹调技艺的描述中,哪一项是错误的？A. 刀工是中式烹调的基础技能之一。B. 炒菜时，火候的控制对菜品口感至关重要。C. 糖醋排骨是一道经典的川菜，属于红烧类菜品。D. 炖煮是制作汤品的主要方法。
正确答案：C. 糖醋排骨是一道经典的川菜，属于红烧类菜品。
下列哪种食材不适合用于制作宫保鸡丁？A. 鸡肉B. 花生米C. 青椒D. 葱姜蒜
正确答案：C. 青椒
中式烹调师在烹饪过程中应遵循的原则不包括以下哪项？A. 安全第一B. 色香味俱佳C. 追求创新D. 健康营养
正确答案：C. 追求创新
【二、判断题】
炒锅是制作炒菜时常用的炊具。( )
正确答案：√
中式烹调技法中的“煎”和“炸”都属于热加工方法。( )
正确答案：√
蒸菜时,使用大火可以缩短烹饪时间，提高菜品质量。( )
正确答案：×
【三、简答题】
请简述中式烹调的基本特点。
正确答案：中式烹调以五味调和为基础，注重食物的原汁原味，强调色、香、味、形的统一，在操作上讲究火候和刀功，力求做到色、香、味、形、器俱全，体现出中华饮食文化的深厚底蕴。
如何解释“油而不腻”这一烹饪原则？
正确答案：“油而不腻”是指在烹饪中适量使用油脂，既能增加菜品的香气和光泽，又能防止食物过于干燥，使口感更加丰富细腻，过度油腻则容易让人感到不适，厨师在调味时应控制油量，以达到既美味又健康的烹饪效果。
希望这份年审题库答案能帮助您更好地准备年审考试,祝您取得优异的成绩！如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时联系我们，感谢您的关注和支持！